 Nature
et Origine |
On distingue trois grands types de déchets issus des activités
de restauration :
• Les eaux grasses sont les déchets
solides organiques biodégradables provenant de la préparation
ou des restes de repas.
• Les résidus de bacs à
graisse sont des déchets dont la charge polluante interdit
le rejet dans le réseau d'assainissement sans traitement
préalable et pour lesquels la réglementation prévoit
la mise en place de bacs séparateurs au niveau des eaux usées.
• Les huiles de cuisine usagées sont des corps gras d'origine
animale ou végétale, des résidus de cuisson. |
| Le rejet de ces déchets ne doit pas se faire avec les ordures
ménagères ni dans le réseau d'assainissement
car ils sont générateurs de nuisances (odeurs, mauvais
fonctionnement...). |
| Collecte |
Les eaux grasses doivent faire l'objet d'une collecte
spécifique. Ces déchets doivent être collectés
dans des conteneurs adaptés.
Les résidus de bacs à graisse sont collectés
par des professionnels de l'assainissement en même temps
que les matières de vidange.
Les huiles usagées peuvent être collectées directement
chez les producteurs dans des conteneurs spécifiques ou après
regroupement dans les déchetteries. L'ADEME a mis en
place un réseau de collecte des huiles usagées animé
par des collecteurs conventionnés. |
| Valorisation
et Elimination |
| Les eaux grasses peuvent être valorisées par des traitements
biologiques (compostage...). La valorisation en alimentation animale,
très réglementée, est difficile à mettre
en place économiquement et techniquement notamment pour les
petits producteurs. |
| L'élimination des résidus de bacs à graisse
ne peut plus se faire à partir du 1er juillet 2002 en centre
de stockage. Le dépotage en station d'épuration
est limité sauf s'il fait l'objet d'un pré-traitement
spécifique. L'épandage ne peut se faire qu'après
mélange ou traitement. Les résidus graisseux peuvent
être incinérés après séparation
des graisses et de l'eau. Certains traitements biologiques au
niveau du bac à graisse permettent de réduire la quantité
à évacuer, les nuisances et d'améliorer
la qualité du déchet à évacuer. |
| Avant 1999, 85% des huiles étaient valorisées en alimentation
animale. Cette filière a beaucoup diminué depuis, mais
il existe encore certaines entreprises spécialisées
qui s'assurent de la qualité et de la sécurité
du produit avant de pré-traitement et recyclage. Les autres
techniques de valorisation sont la lipochimie (production de lubrifiant,
solvant vert, savon, biocarburant...) et le recyclage dans les
industries de corps gras après retraitement. Ces huiles peuvent
également être incinérées. |
Famille
: Déchets
Spécifiques d'Actvités
